Aspergesalade met eieren Ingrediënten voor 2 personen
100-125 gram veldsla, 8-12 blanke asperges, gekookt, 6-8 groene asperges, gekookt, 3 eieren, hard gekookt, 1 eetl. fijngeraspte Parmezaanse kaas, 12 plukjes/toefjes verse kervel
voor de dressing:
1/2 eetl. balsamico, zout, witte peper uit de molen, 3 eetl. mayonaise, 3 eetl. creme fraiche, 1 theel. verse kervelblaadjes
Laat de asperges na het koken uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snijd de stengels daarna in stukjes van ca. 1 1/2 centimter. Hak de eieren grof.of snijd ze tweemaal in een eiersnijder. Schep in een kom asperges en eieren luchtig door elkaar. Stel de dressing samen door eerst balsamico te vermengen met wat zout en peper. Klop er daarna de mayonaise door. Pas vlak voor het opdienen kan de creme fraiche er aan toegevoegd worden.